Malo mesa, krumpira, riže i povrća, a na kraju fora desert. Tko bi ovome odolio?

Ako trebate malo inspiracije i želite pripremiti nešto malo drugačije za promjenu, imamo četiri odlična prijedloga. Ovog vikenda zamolile smo kuhara Marka Alilovića i njegovog zamjenika Tomislava Rezu iz Time restauranta & bara da s nama podijele par recepata.

Njih dvojica osmislili su tri ukusna jela, a recept za zanimljiv desert donosi Timeov slastičar Robert Hromalić. Dobar tek!

Osso buco

Što trebate?

• teleća koljenica
• po potrebi oštro brašno
• 1 dl bijelog vina
• 4 dl telećeg temeljca
• 40 g pancete
• 1 mrkva
• 1 glavica cvenog luka
• 1 stabljika stabljicastog celera
• 1 rajčica pelati
• 1 korica limuna
• prstohvat persina
• 3 režnja češnjaka
• 1 lovorov list
• maslinovo ulje
• biljno ulje

Kako pripremate?

Teleću koljenicu uvaljajte u oštro brašno i markirajte na biljnom ulju. Izvadite koljenicu i dodajte pancetu, mrkvu, celer, češnjak i luk te je lagano zapecite. Dodajte bijelo vino i reducirajte za 80%, nakon toga dodajte pelate i teleći temeljac i lovor. Začinite solju i paprom. Kuhajte na laganoj vatri dok koljenica nije skuhana, a umak zgusnut. Po potrebi podljevajte vodom. Na kraju zalijete maslinovim uljem i posipajte kosanim peršinom.

Rižot sa šafranom

Što trebate?

• 80g Carnaroli riže
• 1 dl maslinovog ulja
• 1/2 glavice luka
• 1 dl bijelog vina
• 4 dl telećeg temeljca
• 40g maslaca
• 20g parmezana

Kako pripremate?

Na maslinovom ulju malo prodinstajte luk te mu dodajte rižu. Dodajte bijelog vina, a kada je vino iskuhalo, po malo podljevajte temeljcem i mješajte rižu za vrijeme kuhanja. Kada je riža kuhana završite s maslacom i parmezanom.

Krumpir s ružmarinom

Što trebate?

• mladi krumpir
• maslinovo ulje
• ružmarin
• sol

Kako pripremate?

Sve zajedno povežete i pečete u pećnici na 150°C 40 min.

Ratatouille

Što trebate?

• maslinovo ulje
• 2 dl povrtnog temeljca
• 1/2 tikvice
• 1/4 patliđana
• 1/2 crveni luk
• 1 rajčica
• 1/2 crvene paprike
• 1 režanj češnjaka
• koncentrat rajčice
• sol
• papar
• timijan
• ružmarin
• bosiljak

Kako pripremate?

Na maslinovom ulju lagano dinstajte povrće narezano na kockice, dodajte koncentrat račice i začinsko bilje. Zaljevajte povrtnim temeljcem te začinite soli i paprom. Kada je povrće kuhano, ali i dalje hrskavo, jelo je gotovo.

Desert: Orange Blossom by Robert Hromalić iz Time slastičarne

Što trebate?

Biskvit od badema

• 120 g brašna od badema
• 40 g bjelanjaka
• 60 g šećera u prahu
• 55 g maslaca
• 20 g žumanjka

Kako pripremate?

Sve sastojke pripremite na temperaturi od 30 °C te miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu, a zatim pecite 18 minuta na 170 °C.

Svilena krema s kumkvatom

• 150 g vrhnja
• 100 g mlijeka
• 60 g šećera
• 70 g žumanjaka
• 1 vanilija
• 10 g gustina
• 80 g mascarpone sira
• 30 g kakao maslaca
• 10 g orange blossom ekstrakta
• 100 g confit kumkvat

Mlijeko, vrhnje i vaniliju prokuhajte na 100 °C, u drugoj posudi izmiješajte žumanjke, gustin i šećer te mješavinu mlijeka i vrhnja prelijte preko. Sve zajedno prokuhajte te nakon toga nastavite miješati još tri minute. Kad temperatura kreme malo padne, dodati mascarpone i kakao maslac te izmiješajte štapnim mikserom. Hladite kremu oko 12 sati. Kada je krema ohlađena, izmiksajte te joj dodajte narezani kumkvat.

 

Confit kumkvat

• 200 g vode
• 200 g šećera
• 20 g glukoze
• 500 g kumkvata

Meringa

• 170 g bjelanjka
• 170 g sećera

Bjelanjke i šećer kuhati do 70 °C te miksati dok ne nastane čvrst i kremast snijeg. Kremom ukrasiti vanjski sloj kolača.