Beštija, bistro smješten u samom centru grada, na adresi Masarykova 11/1, jedno je od onih pouzdanih mjesta u centru grada na koja se volimo uputiti kad želimo nepretenciozni ambijent i ugođaj i finu hranu. Unatoč tome što su za ugostiteljsku industriju vremena posebno izazovna, i u smislu manjka radnje snage i u smislu valova poskupljenja svega od režija i najmova do nabavnih cijena namirnica, u Beštiji se i dalje trude svoje eventualne probleme ne pokazati na van.

Tako su među rijetkim bistroima koji svakih nekoliko mjeseci uvode gotovo posve novi meni, uz klasike koje zadržavaju jer ih njihove gosti traže. Nedavno je na čelo na njihove kuhinje došao mladi i talentirani Mateo Davidović, koji je upravo ovih dana predstavio svoj proljetno-ljetni meni.

Nekoliko novih predjela i jedan klasik koji uvijek prolazi

Kao i dosad, meni je podijeljen na nekoliko predjela, nekoliko glavnih jela i nekoliko deserata. Jedno od novih predjela je confit od sardina s tapenadom, posluženih na integralnom kruhu s fermentiranim tikvicama i rotkvicama. Ovog ga puta nismo mogli probati zbog aktualnog lovostaja, ali kako su nam objasnili vlasnici, sardine planiraju nuditi i nadalje kad god će to biti moguće; riječ je o namirnici bogatoj nutrijentima i masnim kiselima, a često podzastupljenoj. Probali smo zato sezonsko povrće prženo u tempuri od rižinog brašna, jelo kroz koje je chef okuse Azije nastajao prilagoditi domaćoj publici. Povrće se služi uz kremu od korabe i sweet chili umak koji sami rade, što se vrlo jasno osjeti i što uvijek cijenimo.

Za one željne jela na žlicu, tu je blaga, ali vrlo ukusna vichyssoise juha od poriluka i krumpira s kremom od poriluka, a na kraju moramo spomenuti i da možete naručiti i njihov klasik, tatarski biftek. Zanimljivo je da se on odsad, kako smo doznali prilikom posjeta, servira u goveđoj kosti, s ciljem podizanja svijesti o porijeklu hrane koju jedemo.

Hanger steak je odličan, ali ne zaostaje ni steak od kupusa

Od glavnih smo jela kušali svinjsku potrbušinu s crvenom blitvom i mladim češnjakom, grilanom mrkvom, kečapom od jabuke i jusom od svinjetine, ali i hanger steak. On se često rotira na Beštijinom meniju, ali uvijek u malo drugačijoj verziji; ovog puta mariniran je klasičnim mediteranskim začinima timijanom, ružmarinom i kaduljom. Poslužuje se s Beštijinom inačicom mojo rojoa i roastanim baby krumpirom te argentinski chimichurrijem. Oba su nam se mesna jela svidjela, s tim da blagu prednost dajemo steaku, a kušali smo, ravnoteže radi i jedno vegansko jelo.

Steak od crvenog kupusa jelo je kojim se tim distancirao od korištenja zamjena za meso. Pečeni kupus se poslužuje s osvježavajućom kremom od mente, lješnjaka, chilija i pirea od slanutka i ostataka crvenog kupusa, a kao hrskavi element tu je i prženi slanutak sa začinima koji upotpunjuju jelo. Prekrasno prezentirano jelo zaokruženog okusa koje preporučujemo svima, ne samo onima koji ne jedu meso. Probali smo i pokoji zalogaj rižota s hobotnicom i komoračem (jer u Beštiji rižoto uvijek dobar), dovršenim s prahom crvene alge te domaće tagliatelle od medvjeđeg luka s pestom od medvjeđeg luka, pjenom od cikle i hrskavcem od crne palente.

Sva su jela bila ukusna, a neke druge slane novitete, poput filea gofa s mladim graškom, bobom, bijelim šparogama i žutom mrkvom sotiranim na maslacu, podljevanim ribljim jusom te aromatiziranim limunskom travom, limetom i korjenastim povrćem, morali smo ostaviti za drugi put.

Deserti nisu tek odrađeni, već se o njima promišlja

Za kraj, valja spomenuti i njihova tri deserta. Nude desert od maceriranih jagoda s coulisom od jagoda, kremom od svježe domaće ricotte i meringom (interpretacija engleskog deserta eton mess), kolač od limuna i plavog maka, s kremom od chantilly bijele čokolade i paprom timutom te kandiranom koricom limuna, a onda i veganski creme bruleé s lavandom i narančom koji se služi s kremom od borovnice i gelom od borovnice s teraninom. Za razliku od mnogih restorana i bistroa u kojima su deserti bitno lošiji od slanih jela, u Beštiji to, na naše veliko zadovoljstvo, nije slučaj. Nakon još jednog ugodnog popodneva u Beštiji, ponovno vam možemo iskreno preporučiti da je posjetite, iznova ili prvi put.