Dvije Zagrepčanke otišle su u Tanzaniju i tamo učile sve živo o kavi. Sad su na Trešnjevci otvorile ambiciozan coffee shop

Trešnjevka je prije par tjedana dobila novi coffee shop; zove se Karibu Kaaawa, u Ozaljskoj 34, kraj prostora nekadašnje pošte, a otvorile su ga Ana Buljan i Ivana Zec, prijateljice koje su odlučile zajedno ući u posao baziran na specialty kavi. Kažu da je sve počelo kad su krajem ljeta 2016. otišle na putovanje u Tanzaniju. Tamo su se susrele s farmama kave i procesima njenog branja, sušenja, prženja i pripremanja. Nakon godinu i pol istraživanja o industriji kave, dale su otkaz u kompaniji u kojoj su radile. Inače, obje su nekoliko godina radile kao konzultantice u jednoj revizorskoj kući.

Ana je magistrirala međunarodne odnose, diplomirala povijest i filozofiju, a Ivana ekonomiju i financije. Ivana je imala malo iskustva iz ugostiteljstva iz studentskih dana ali cijela industrija kave u koju su ušle bila im je posve nova. “Kad smo se vratile iz Tanzanije, dosta smo same istraživale o kavi. Ključna je bila pomoć koju nam je pružio Cogito Coffee. Kod njih smo nekoliko mjeseci odlazile na edukacije”, objašnjavaju. Ana je, dapače, provela tri mjeseca radeći u njihovim coffee shopovima.

Mjesto iz kojeg će se razvijati različiti projekti

Cure su zajedno željele stvoriti mjesto na kojem bi, kako kažu, podizale svijest o craft kavama i cijelom procesu društveno odgovornog poslovanja koji stoji iza toga. “Cijela industrija specialty kave zapravo pokušava smanjiti posrednički lanac između krajnjeg korisnika i proizvođača kave na farmama u Africi i Srednjoj i Južnoj Americi. Moto je direktna kupovina i fer cijena poslovanja”, objašnjavaju.

“Naš coffee shop smo zamislile kao mjesto iz kojeg će se razvijati različiti projekti; organizirat ćemo pop-up storeove, prezentacije o start-up poslovanjima, predstavljanja udruga, putopisa, priče migranata i događanja koji imaju veze s umjetnošću i kulturom ali i društveno odgovornim poslovanjem”, kažu.

Našle su prostor, samo su još trebale naći vlasnika

A kako su se odlučile na prostor u Ozaljskoj? “Tri mjeseca smo se svaki dan prije posla vozile biciklom po gradu i tražile neko zanimljivo mjesto za naš coffee shop”, pričaju. Obje trenutno žive na Trešnjevci pa im se Ozaljska učinila odličnom lokacijom.

Prostor s kojim su kliknule na prvu, iako prazan, nije se iznajmljivao i nije bilo lako doći do vlasnika. Međutim, kažu da su im se upornost i zvonjenje na vrata stanara zgrade isplatili. U prostor od 70-ak kvadrata ušle su u kolovozu 2017. i puno stvari oko prenamjene prostora i obnove namještaja odradile su same.

Žele da njihov community table zbliži goste

Prostor je podijeljen na centralni dio u kojem se nalazi i galerija te na podrumski prostor u kojem će se održavati događanja. Cure pričaju kako su bojale zidove i fuge na pločicama, šmirglale i lakirale namještaj, od kojeg je dio kupljen kao rabljen, a dio su im napravili stolari. “Dva mjeseca prije otvaranja smo na ulici, ispred našeg prostora, same premazivale te stolce i to nam je bila najbolja reklama. Svima je bilo zanimljivo što mi kao cure farbamo i šmirglamo”, smiju se, dodajući da su željele topao prostor čistih linija, pun svjetla i boja.

“Sve tapiserije i keramike u prostoru su djelo učenika Škole primijenjene umjetnosti i dizajna iz Zagreba”, pričaju. Na zidovima će, kažu, mijenjati postave njihovih djela, kao i slike i fotografije raznih umjetnika. Jedan od zanimljivijih momenata u prostoru je veliki centralni drveni stol, odnosno community table za koji se, kažu, mnogi boje sjesti, no funkcija mu je zbližavanje i potenciranje razgovora između ljudi koji sjednu za njega.

Ideja za ime je, kažu, došla iz svahili jezika. Karibu znači dobrodošli, a kahawa kava. Zajedno znače: uživajte u kavi. “Slovo h smo malo sakrili u našem logu, da bi ljudima bilo lakše izgovoriti ime našeg coffee shopa, a kasnije i brenda na kojem ćemo raditi. Kroz nekoliko godina možda uspijemo imati i i svoj brand kave. Ali to su tek dugoročni planovi, no u međuvremenu nas očekuje puno manjih projekata… “

U planu web shop na kojem će prodavati sve što imaju u ponudi

Trenutno pripremaju i prodaju kave zagrebačkog brenda Cogito Coffee, brenda Casino Mocca iz Budimpešte te upravo, kažu, naručuju nove kave iz Španjolske i Njemačke. Ponudu će, kažu, stalno mijenjati.

Sto grama svih kava košta 30 kuna. Sve kave su u zrnu, a mogu vam ih i samljeti. “Najbolje je uzimati manje gramaže, pa kupovati češće nego kupiti veliko pakiranje koje će izgubiti svježinu nakon određenog vremena”, savjetuju. Espresso je kod njih 9, mali macchiato 11, kava s mlijekom 12, a bijela kava 14 kuna. U ponudi imaju i indijski chai latte, Brana prirodne sokove, Samovar čajeve, hrvatska vina i craft pivo. Uskoro pripremaju i web shop na kojem će prodavati sve ono što imaju i u Ozaljskoj. Čim dobiju dozvolu, otvaraju i terasu.