Zagrebački Noel ima par novosti koje vrijedi zabilježiti; recimo novu terasu, novi meni i novu cheficu za deserte

Prije dvije godine, chef Goran Kočiš i sommelier Ivan Jug otvorili su Noel, jedan od rijetkih pravih fine dining restorana u Zagrebu. Otad svako malo izleti neka novost iz restorana u Dukljaninovoj. Recimo, prošlog proljeća preuzeli su popularni Blok Bar u Tomašićevoj i transformirali ga u svoj Noel bar.

Početkom ove godine, odmah do restorana, otvorili su Mes eko, vlastitu mesnicu koja je u početku bila specijalizirana za vrhunsko meso crne slavonske svinje, a sad su u ponudu uveli meso peradi i govedine. Janjetinu i telad nabavljaju iz mjesta blizu Petrinje, crnu svinju iz Mandića i s područja blizu Cugovca, a patke i pilići, kažu, dolaze iz Stubičkih toplica. A sada, osim nove karte s 13 jela i većeg broja etiketa vina, novost je terasa. Napokon su je otvorili.

Tri i pol mjeseca su radili na terasi

Za izradu im je, priča nam chef Kočiš, trebalo tri i pol mjeseca. “Dosta dugo smo čekali da se riješi sva papirologija, a onda smo imali i nekih problema s izvođačima radova. Ali evo, sad je tu. Išli smo na svega dvadesetak mjesta kako bi gosti imali dovoljno intime i prostora”, priča Kočiš, ali napominje da još nije posve gotova.

“Moramo još postaviti lustere koji će osvjetljivati svaki stol zasebno. Postavit ćemo umjetni bršljan, žardinijere s cvijećem, ventilatore i grijalice. To bi trebalo biti gotovo kroz tjedan dana”.

Novi jelovnik s 13 jela

U karti sad imaju 13 jela. Degustacijski meni od 4 slijeda je 430, a onaj od 7 slijedova 690 kuna. U ponudi, kažu, imaju i jadransku tunu najviše klase. “Po meni je najbolje tu tunu poslužiti sirovu. Toliko je kvalitetna da ju je šteta peći”, opisuje Kočiš. Sashimi tunu, kaže, poslužuju s malo wasabija, pjenom od soje, uljem od japanskog vodenog papra i svježim mini krastavcima. Sashimi tuna je 135, a tuna steak je 220 kuna.

S jednog OPG-a blizu Zaprešića počeli su uzimati i razno bilje kojem je porijeklo originalno iz zemalja poput Japana i Meksika. “To daje karakter jelu, podiže ga”, priča nam Kočiš. Recimo, japanski vodeni papar, objašnjava, ima, očekivano, ljuti, intenzivan okus.

Priključila im se i Kočiševa sestra, preuzela je deserte

A početkom ovog tjedna, Noelovom timu priključila se i Kočiševa mlađa sestra, 32-godišnja Gorana Kočiš, također chefica. U Noel je prešla iz šibenskog Pelegrinija gdje je provela tri i pol godine. Prije Pelegrinija, bila je tri i pol godine u Apetit Cityju i tamo se, kaže, zaljubila u deserte. U Noelu će biti zadužena za deserte i pekarske proizvode koje će, pričaju nam, raditi od kvasca kojeg su sami uzgojili.

“Za početak ćemo krenuti s jednim desertom, i to od buče. Iskoristili smo njezin svaki dio, meso, sjemenke i ulje. Svaki dio je obrađen drugom tehnikom pa imamo, recimo, krokant od sjemenki, mousse od bučinog mesa, panna cottu od bučinog ulja, ganache od bijele čokolade i bučinog ulja”, opisuje nam Gorana Kočiš.

“Ja se nikako nisam stigao stvarno posvetiti desertima i zato mi puno znači što će Gorana preuzeti taj dio”, kaže Kočiš. “Goran i ja imamo super komunikaciju. Mislim da će ovo ispasti dobro”, dodaje Gorana, a ubacuje se Goran. “Sigurno će biti trzavica, bilo bi čudno da ne dođe do toga, ali to je sve normalno”, smije se, ali napominje: “No, na kraju jedno drugo uvijek nadopunjujemo, jer naprosto jednako razmišljamo”.