Nekad je nužno odabrati stranu

Nova studija tvrdi da zagoreni tost i prepečeni krumpir povećavaju rizik od raka

Znanstvenici kažu da sadrže previše kancerogenog akrilamida

FOTO: Schlingen/ Flickr

Jače pečeni krumpir i zagoreni tost povećavaju rizik od raka, tvrdi nova studija. Agencija FSA (Food Standards Agency) kaže da sadrže previše kancerogenog akrilamida koji nastaje kada se hrana puna škroba peče ili prži predugo, piše BBC.

FSA preporuča pažlljivo držanje uputa pri kuhanju. Preporuča se i da se krumpir ne drži u hladnjaku jer se pri niskim temperaturama skladištenja povećava proizvodnja akrilamida pri kuhanju.

Nastaje pri termičkoj obradi škroba

Akrilamid je spoj prisutan u različitim vrstama hrane i prirodan je nusproizvod termičke obrade. Najviše razine akrilamida pronalaze se u hrani s puno škroba koja se termički obrađuje na temperaturama iznad 120 celzijevih stupnjeva, poput čipsa, kruha, žitarica, kolača i kave.

Ovaj spoj nastaje i pri kuhanju kod kuće. Na primjer, kada se kruh tostira. Što je tost tamniji, to je razina akrilamida veća. Tijekom procesa ponovnog pečenja kruha, šećer, amino kiseline i voda zajedno tvore akrilamid.

U FSA-u kažu da nije jasno koliko akrilamida ljudi mogu konzumirati bez posljedica, ali da ga u svakom slučaju ne bi trebali jesti previše. Istraživanja na životinjama pokazala su da kemikalija pomaže nastajanju tumora kod životinja, pretpostavljaju da je isto i s ljudima, ali za to još nemaju konkretne dokaze.