Mladi chef iz Apetita osmislio je pet sezonskih deserata, a mi imamo recept za prefinu Pavlovu

Ako u bilo koje doba sada prođete nekom tržnicom, uvijek možete naći hrpu sezonskih namirnica, voća i povrća, a baš te namirnice su inspiracija chefovima kad je priprema deserata u pitanju. Darko Škoranec iz zagrebačkog restorana Apetit osmislio je pet deserata za ove toplije dane, i u njima nije samo voće, ima i povrća. Evo ih redom.

Krema, sorbet i crumble

Lagana krema od đumbira i limete sa sorbetom od bosiljka i jabuke i s crumbleom od zobenih pahuljica.

Rabarbara u sorbetu

Rabarbara sous vide u sorbetu.

Soufflé i sladoled

Soufflé od čokolade sa sladoledom od maline.

Mousse, keksići i pjenica

Mousse od tamne čokolade s plavim kakao keksićima i pjenicom od kave.

Imamo njegov super desert za Pavlovu, možete je raditi doma

Što vam treba za beze kore?

• 16 bjelanjaka
• 250 g šećera
• Žlica škroba
• Žlica limunovog soka ili octa
• Žlica ekstrakta vanilije

Kako ih pripremate?

Bjelanjak istucite i lagano dodajete šećer. Miksajte do staklenaste guste smijese i dodajte ostatak. Razmažite u željenom obliku i sušite na 90 stupnjeva.

Što vam treba za kremu od vanilije?

• 8 žutanjaka
• pola litre mlijeka
• pola litre vrhnja za kuhanje
• 150 g šećera
• 80 g glatkog brašna
• Mahuna vanilije
• 2 dcl vrhnja za šlag

Kako je pripremate?

Zagrijte vrhnje i mlijeko do vrenja (pomiješati ostale sastojke i dodati malo zagrijanog mlijeka i vrhnja da se temperira). Ulijte smjesu žutanjka i kipućeg mlijeka i kuhajte lagano do zgušnjavanja. Procijedite i ohladite pa dodajte tučeni šlag.

Što vam treba za kremu od jagoda?

• 0,5 kg jagoda
• Šećer
• Gustin

Kako je pripremate?

Jagoda i malo šećera (po potrebi) umiješajte i kuhajte na laganoj vatri s malo vode. Razradite štapnim mikserom i dodajte gustin pomiješan s vodom (cca. žlica gustina s 3 žlice vode). Zgusnite po potrebi.

Darko je vrhunski stručnjak

Darko Škoranec svoje je znanje usavršavao na više tečajeva Gourmandise pod vodstvom vrhunskih svjetskih majstora slastičara. Dio edukacije prošao je u Beču te ostalim europskim gradovima, a danas svim gastro zaljubljenicima u zagrebačkom Apetit Cityiju u Masarykovoj sprema preukusne deserte.